炒河粉是广东很有名气的一道小吃。炒河粉的做法很简单,各个地方也有不同的做法。炒锅中加入河粉、蒜苗、肉等一起翻炒,味道浓香。河粉中加入绿色的青菜,再加上肉类,颜色鲜明,色香味俱全,真是一道难得的风味小吃。下面来看看炒河粉的做法大全!

一、牛腩炒河粉的做法

食材准备

河粉、牛腩各100克,洋葱、苹果各50克,柠檬汁、香菜、姜各适量,小红椒少许,盐、鸡精各少许。

方法步骤

1洋葱洗净,切片;苹果洗净,切成块备用;香菜择洗干净,切末;姜洗净,切片;小红椒去蒂及籽,洗净,切段。

2.油锅烧热,炒香洋葱片和姜片。

3.将牛腩放入沸水中焯烫后捞出;另置锅,放入水、牛腩、苹果块和炒好的洋葱片。小火炖半小时,放盐、鸡精调味。

4.将做法3中炖制好的牛腩取出,切成小块。

5.将河粉放入热水锅中煮熟,取出放入碗内,依次放入牛腩块、香菜末、小红椒段以及洋葱片、苹果块拌匀,再淋入少许柠 檬汁即可。

二、泰式炒河粉的做法

食材准备

河粉100克,鸡蛋1个,虾仁、豆腐干、豆苗、韭菜各30克,熟花生适量。泰式甜辣酱、老抽、盐各适量。

方法步骤

1.将豆腐干洗净,切成小片;韭菜洗净,切段;鸡蛋打入碗内,搅匀咸蛋液;熟花生放入食品袋内,用刀背拍碎;河粉用温水泡软,备用;豆苗洗净,沥干水分,备用。

2.锅置火上,倒油烧热,将蛋液倒入,炒至凝固,用筷子搅散。

3.再放入虾仁、豆腐干片、豆苗翻炒,倒入泡软的河粉,加入适量盐调味,淋上老抽,小火翻炒至均匀上色。

4.加入2大匙泰式甜辣酱,再加入韭菜段和熟花生碎,转大火快速翻炒几下,即可。

三、鸡蛋鲜虾炒河粉的做法

食材准备

河粉400克,虾8只,黄豆芽80克,鸡蛋1个,洋葱半个,葱适量。清鸡汤1杯,盐、白糖、鸡精各适量,干淀粉1小匙,香油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.虾去壳和虾线,洗净,沥干水分,用刀划开肉,加盐、干淀粉、香油、胡椒粉拌匀,略腌渍。

2.洋葱洗净后切丝;黄豆芽洗净;葱洗净后切末;鸡蛋打入碗中,搅匀。

3.清鸡汤加盐、白糖、干淀粉、胡椒粉调成芡汁。

4.锅置火上,倒油烧热,下入河粉轻轻翻炒,加入2汤匙水,撒入盐、鸡精拌匀,盛出。

5.另起油锅烧热,下入虾肉翻炒,再加洋葱丝、黄豆芽及葱末一起炒透。

6.注入芡汁煮开,最后拌入蛋液炒至凝结,起锅淋于河粉上即可。

四、沙茶肉片炒河粉的做法

食材准备

河粉400克,无骨猪里脊肉120克,荷兰豆、洋葱片各适量,蒜泥1小匙,法香叶少许,生抽、白糖、鸡精、干淀粉、沙茶酱各适量,香油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.猪里脊肉洗净,切片,加入生抽、白糖、香油、胡椒粉、干淀粉、水、植物油拌匀,腌10分钟;

2.荷兰豆洗净,掐去两头,撕掉老茎,入沸水中焯烫一下,捞出;干淀粉加适量水、生抽、鸡精、白糖、香油,调成芡汁,备用。

3.锅置火上,倒油烧热,下入河粉轻轻翻炒至快熟时,放入盐、水,继续翻炒均匀,盛出。

4另起锅倒油烧热,爆炒肉片,下洋葱片、红辣椒丝及荷兰豆翻炒几下,盛出。5.锅内留底油烧热,下入沙茶酱、蒜泥炒香,再倒入芡汁煮下,把做法4中炒好的肉片等放回芡汁内拌匀,最后起锅淋于河粉上,用法香装饰即可。

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